猪肉丸子的做法及配方，调肉馅时放什么料最合适？记住放3样，肉丸外酥里软
年纪越大越喜欢回忆过去，那时候年龄很小，最期待过年，尤其喜欢过年前一天，妈妈总会在这一天炸很多好吃的，比如炸馓子、炸锅巴、炸豆腐、炸油条、炸肉丸子，这些食物一个比一个好吃，妈妈忙活的停不下手，我帮忙烧火，也顺带吃点，等妈妈弄完了，我也吃饱了，其中炸肉丸子是我的最爱，那时候家里不富裕，只有过年才能吃到炸肉丸子，因此显得更加美味，至今还记得那种外酥里嫩的口感，太好吃了。
现在离过年越来越近了，虽然现在大家生活变好了，但为了增加年味，不少家庭还是会提前办年货，年前做一些炸货，炸肉丸子这种美食少不了，用它做红烧丸子或者丸子汤，都很不错，年味十足的美食，你会做吗？
炸猪肉丸想要做得好吃，调肉馅时有讲究，有人放面粉、有人放淀粉、有人放鸡蛋，调肉馅时到底放什么料最合适呢？
只有放对了，才能做出最佳口感，否则吃起来不酥，刚炸好都没有酥脆感，或者吃起来感觉很硬，不蓬松！分享成功经验，教大家一招，炸猪肉丸子，调肉馅时，记住放“3样”，炸好的肉丸子就会外酥里软。
下面我来给大家分享一下具体做法，总做不好的朋友快跟着一起做，学会了过年用得上。
炸猪肉丸
步骤：
第一步——选肉、剁肉
把猪肉准备好，尽量选前夹肉，这部分猪肉做出来不腻口、不柴，如果没有前夹肉，记得瘦肉和肥肉都要有，瘦肉比肥肉多。
先把猪肉的肉皮去掉，猪皮保存多了可以做猪皮冻，不建议直接丢掉，过年吃猪皮冻特别解腻，很不错哦。
第二步——给肉馅调味
猪肉洗干净，剁成肉馅，放在大一点的碗中。把生姜和葱放在料理机里，加水打成葱姜水，如果没有料理机，可以把葱姜切小，放碗中加温水，用手去不断抓拌，再浸泡一段时间，要用的时候过滤掉葱姜，因为葱很容易炸糊，不建议肉馅里出现葱花，料理机打的葱姜汁非常细腻可以直接用，不用过滤。
肉馅中加食盐、生抽、蚝油，喜欢十三香的味儿，也可以放点十三香增味，看个人喜好添加。
第三步——给肉馅打水
加了调味料后，搅拌均匀，再给肉馅里加葱姜水，分次倒进去搅拌，搅拌到水分完全吸收，而且再也打不进水的程度。
然后给肉馅加适量玉米淀粉，搅拌到粘稠状态，再放少许香油搅拌，这样可以锁住水分，还可以让肉丸更酥脆。
接着给肉馅里加适量馒头碎，馒头需用过夜馒头，干硬的状态用手一搓便可以轻松弄出细腻的馒头碎，添加了馒头碎，会让丸子更蓬松酥脆。
经过这一系列的操作，肉馅就调好了，想知道有没有调好，用手挤个丸子试试，如果可以轻松挤出，说明调好了。
第四步——挤肉丸子
接下来开始炸猪肉丸，给锅里加多一些食用油，可以没过丸子的量为好，受热均匀才能炸出酥脆蓬松的口感。
烧热到五成热时，用手抓适量肉馅，从虎口挤出丸子，再用勺子把丸子取下来放进锅里炸。团丸子的时候，不能去揉，否则内部太瓷实，炸好的丸子不够酥脆，建议用虎口挤丸子。
第五步——炸肉丸子
炸丸子时调中小火，炸到丸子慢慢定型，再用筷子拨动几下，使每一个部位都均匀受热。
一直炸成金黄色后捞出，想要更加酥脆，再将油温升高，重新高温炸制一遍，这样炸好的猪肉丸酥脆美味，直接吃就好。
想要猪肉丸子炸好酥脆，建议加3样最合适！
3样：分别是葱姜水、玉米淀粉、馒头碎。
有人炸猪肉丸子，调肉馅的时候只放面粉，这么做是错的，做好的肉丸口感比较硬，没有酥脆感，而加了这3样，做好的肉丸外酥里软，特别好吃，很不错的方法，你不妨试试看。
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