白汤煮鲫鱼是一道以活鲫鱼为主要原料制作的菜品
时间:2025-01-27 01:54:36
制作方法:
1. 先将活鲫鱼处理干净,对鱼身背部进行斜刀纹剞。
2. 将锅加热,加入熟猪油,待油温达到四成热时,放入鱼煎至两面略焦,然后加入绍酒、葱结、姜片和清水750克。
3. 等水烧开后,撇去浮沫,盖上锅盖,转至小火煮至汤色变乳白(大约8分钟)。
4. 转回旺火,加入精盐、味精、火腿片、笋片、香菇,再烧2分钟后离火,去除葱和姜。
5. 将煮好的鲫鱼放入大汤碗中,摆放火腿片和香菇片在鱼身上,最后淋入熟鸡油即可。
特点:
白汤鲫鱼的特点是肉质鲜嫩,鱼形完整,汤色乳白,味道香浓。通过煮制,鱼肉保持了鲜嫩的口感,汤汁经过炖煮的过程中提取出鱼的鲜美味道,香菇和火腿的加入更为菜品增添了层次感。白汤鲫鱼是一道口感鲜美、营养丰富的菜品。




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