家常湘菜1000例之——5道大受欢迎的下饭湘菜
香浓厚重的酱汁和千娇百媚的辣味是湘菜的特点，无论哪道菜，几乎都离不开这两大特点。虽然每道菜里都有辣，但都不是单一的辣，除了辣，还可以品尝到每道菜与众不同的风味，实在辣得精彩。
分享五道在家就能做的湘菜，都是大受欢迎的菜式，超级下饭，大人孩子都爱吃。
农家小炒肉
提起农家小炒肉，恐怕无人不知、无人不晓了吧。对于带有“农家”两个字的菜，我觉得关键就是突出原汁原味的乡土气息，重点不在刀工与形状，而在于主配料的齐全。比如农家小炒肉，姜、蒜、辣椒都不能省，下料足，爆香的味道才更惹人。
实在是没什么难度的菜，难怪在在湘菜馆里它的点击率首屈一指，这样超级下饭的菜，经济实惠，实在是物超所值之选。
材料：
主料：五花肉2条
配料：红椒1/2根、尖椒1/2根、青蒜2根、蒜3瓣、姜3片
调料：生抽1大勺、剁椒1大勺、鸡精1/2茶匙
准备：
五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末；
做法：
- 锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香；
- 倒入切片的五花肉；
- 翻炒至五花肉变色，加入青蒜；
- 翻炒均匀，加入青红椒；
- 继续炒匀，加入剁椒；
- 加入生抽，翻炒均匀即可。
心得分享：
- 五花肉尽量切薄片，不仅易熟，口感也更好；
- 尖椒最好不要省略，否则会失去此菜的风味；
- 剁椒的用量可根据自己的口味调节；
- 剁椒、生抽中都含有盐分，无需另外加盐。
剁椒鱼头
记得第一次吃剁椒鱼头时，我还不以为然，一个鱼头能好吃到哪里去。结果上桌就吓了一跳，竟然会有这么大的鱼头！热辣辣的香气扑面而来，拨开表面那一层鲜红热辣的剁椒，藏在下面的鱼肉竟然肉质细嫩、鲜辣适口，第一块鱼肉吃到口中时，就明白它为什么会让吃过的人都念念不忘了。
红彤彤的剁椒鱼头也被称作“鸿运当头”或“开门红”，剁椒的加入不仅可以让这道菜鲜辣爽口，还可以有效去除鱼头的腥味，相当提味。虽然看起来复杂，其实做起来好简单的，即使是零厨艺的人，也可以毫无压力地做出来。
材料：
主料：胖头鱼头1个（约2斤）
配料：香葱1根、姜3片
调料：剁椒230g、盐1/2茶匙、料酒2茶匙（10ml）、植物油50ml、香油1汤匙（15ml）
准备：
鱼头洗净后，从鱼身部位下刀，对半切成鱼皮相连的两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水；
做法：
1. 鱼头上撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面；
2. 放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟；
3. 锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片；
4. 炸出香味后，将葱油滤出待用；
5. 捞出葱段和姜片，铺在盘中；
6. 将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右，取出后沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上；
7. 再淋上少许香油；
8. 最后撒上葱花即可。
心得分享：
1. 做剁椒鱼头最好使用胖头鱼的鱼头，它的肉质肥厚细嫩，口感最好；
2. 因为剁椒中含有盐分，腌制鱼头的时候注意盐的用量；
3. 葱油和香油的加入为了提香，注意量不要多，以免抢了剁椒的香味；
4. 剁椒的用量根据个人口味调整。
下饭湖南蛋
第一次做湖南蛋就被它惊艳了，原本无味的白水煮蛋，经过咸香的豆豉沾染，立刻变得有滋有味，再加上香辣够味的红辣椒，绝对是一流的下饭菜。能吃辣的同学，建议多多放辣椒，吃起来相当过瘾，别忘了，一定要提前备足米饭。
非常简单的做法，却出乎意料的好吃。如果家有不爱吃白水煮蛋的宝宝，妈妈们不妨试试这样的做法，少放点辣椒，多加点滋味，让宝宝们从此爱上白水煮蛋，爱上“脑黄金”，都变成聪明宝贝。
材料：
主料：鸡蛋3个
配料：小红尖椒3个、大红尖椒1个、大葱2颗、蒜5瓣、豆豉1小把
做法：
- 豆豉提前用清水浸泡约十分钟；
- 葱、蒜、辣椒分别切碎；
- 泡软的豆豉洗净待用；
- 煮好的鸡蛋浸入冷水中降温；
5.降温后的白水蛋剥壳、切片；
6.锅烧热，放油，油热后放入蒜、辣椒碎爆香；
7.闻到香味后放入豆豉；
8.再加入葱碎，翻炒半分钟；
9.放入白水蛋，晃动锅使蛋均匀裹油；
10.加少许盐，翻炒均匀即可。
心得分享：
- 豆豉最好提前用清水泡软，同时可以清除杂质；
- 煮熟的鸡蛋待凉透再切，否则容易切碎；
- 如果有条件，可以用棉线来切蛋片，切口更整齐，不易碎；
- 做这道菜，一定要多多放葱才好吃；
- 喜欢吃辣的，不妨多放辣椒，很下饭。
剁椒蒸芋仔
中国素有“无菜不蒸”的说法，通过蒸，既能保持菜肴清鲜的原汁原味儿，又能最大限度锁住食材的营养成分，让现代人的健康有了保障。
这道香气诱人的剁椒蒸芋仔，十几分钟就可以搞定，不仅香辣过瘾、让人胃口大开，而且滋润软糯，好吃不上火，不失为一道促进食欲的健康美味。
材料：
主料：小芋仔150g
配料：剁椒2大勺
做法：
- 小芋仔洗净、去皮，对半切开，整齐码入盘中；
- 舀两大勺剁椒，均匀撒在芋仔表面；
- 将芋仔放入微波可用的蒸笼中，送入微波炉，高火加热18分钟即可。
心得分享：
- 小去皮时戴上一次性手套，以免年也粘到皮肤会发痒；
- 剁椒的用量可根据自己的口味调节；
- 如果喜欢吃新鲜的剁椒，可以将芋仔蒸熟后，再放入剁椒；
- 蒸制的时间视芋仔大小调整，个头越大，需要蒸制的时间越长。
豆豉荷包蛋
这道湘味小菜是以荷包蛋作主角，配着豆豉辣椒一起炒，十分下饭。据来自湖南的朋友说，这是一道家家会做的下饭菜，简单，味道也好，主要是那个豆豉香和微微的辣味，让人没办法不再添一碗饭。
喜欢吃蛋的朋友，可以试试这个吃法，不喜欢吃蛋的朋友，也推荐试一试，说不定，从这道菜，你就爱上它了呢。
材料：
主料：鸡蛋2个、蒜苗1棵
配料：小红辣椒3个、蒜2瓣
调料：豆豉适量、醋2汤匙、糖少许、盐少许
准备：
豆豉用清水泡软，蒜切片，蒜苗切段，小红辣椒切碎；
做法：
- 锅烧热，倒入适量油大火加热，烧热后打入鸡蛋，改成中火，待鸡蛋底部凝结后，用铲子轻轻戳散蛋黄，使蛋黄平铺在蛋清上，然后将蛋翻面，待彻底凝固时，盛出切大块；
- 另起锅加入少许油，烧热后放入小红辣椒煸炒，煸出辣味后放入蒜苗和蒜片翻炒；
- 迅速翻炒几下后倒入鸡蛋块；
- 根据个人口味放入少许盐和糖。再淋入少许醋，放入豆豉，翻炒均匀即可出锅。
心得分享：
1． 煎荷包蛋的油量比平时炒菜稍多一些，以免糊锅；
2． 荷包蛋煎得稍微老一点，会比较好吃；
3． 蒜苗如果买不到，可以用韭菜代替。
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