蒸肉糕的家常做法步骤(双色肉糕制作方法)
时间:2025-02-13 02:38:58

双色肉糕
美食特色色彩分明, 鲜香细嫩,造型美观。
主料:猪五花肉肉500克
辅料:鸡蛋6个,清汤300克,化猪油100克,干淀粉75克,姜15克,葱15克,料酒15克,味精2克,精盐2克,花椒面1克。
制作步骤:
①将猪五花肉肉剁成细肉馅;鸡蛋打破壳,将蛋清、蛋黄分开搅散;葱、姜清洗干净,分别切成末;肉馅加入一半蛋清,姜末15克、葱末15克、淀粉75克、味精2克、精盐2克、花椒面1克、搅拌均匀成馅。
②将平底瓷盘底抹少许植物油,将四方框木板模具内先倒入剩余的一半蛋清,上笼蒸3分钟至熟,再将拌好的肉馅倒在蛋清上面,用手抹平整,倒上蛋黄抹平再上笼蒸熟即可。
③取下木质方框模具,冷却之后,切成大骨牌片,长约4-5厘米,用大碗摆成“三叠水型”或“风车形”,加清汤50克,上笼蒸熟,取出翻入盘中。
④炒锅中放入猪油100克烧热,加入清汤250克,用精盐1克、味精味精1克、料酒15克,淀粉少许勾芡成汁,淋于肉糕上即可。
温馨提示:蛋清、蛋黄不要搅起泡;蒸时应抹平,勾芡以二流芡为宜。
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